Tarife Giriş
Osso Buco, dana kaval kemiği ile yapılan bir İtalyan yemeğidir. Yavaş pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemek, etin yumuşaklığını ön plana çıkarır ve kemik iliğinden gelen zengin tatlarla doludur. Genellikle, sebzelerle birlikte pişirilir ve şarap eklenerek aroma derinliği artırılır. İtalya'nın özellikle Lombardiya bölgesine özgü olan bu tarif, özel günler için ideal bir tercih sunar ve yanında genellikle risottoyla servis edilir.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 2 saat 30 dakika
- Pişme Süresi: 2 saat
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: İtalyan Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 300 gram
- Kalori: 450 kcal
Malzemeler
- 1 kg dana kaval kemiği
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 adet havuç, doğranmış
- 1 adet kereviz sapı, doğranmış
- 1 su bardağı beyaz şarap
- 2 su bardağı et suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı biberiye
Yapılışı
- Öncelikle, zeytinyağını bir tencerede ısıtın.
- Dana kaval kemiklerini her iki tarafı kızarana kadar kızartın ve kenara alın.
- Aynı tencereye doğranmış soğanı, havucu ve kereviz sapını ekleyin, pembeleşene kadar soteleyin.
- Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
- Beyaz şarabı ekleyip kaynayıncaya kadar karıştırın ve alkolün uçmasını bekleyin.
- Et suyunu, tuz, karabiber, kekik ve biberiyeyi ekleyin.
- Kızarttığınız kaval kemiklerini geri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
- Düşük ısıda yaklaşık 2 saat pişirin.
- Yemeği ocaktan aldığınızda 10 dakika dinlendirin ve sıcak servis yapın.
Püf Noktaları
Osso Buco yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, etin yumuşaklığını sağlamak için pişirme süresine özen göstermektir. Pişirme sırasında ateşi düşük tutarak etin suyunu kaybetmesini önleyin. Ayrıca, benzer bir tat için yemeği hazırlarken taze baharatlar kullanmaya özen gösterin. Tarife uygun bir beyaz şarap seçimi, yemeğin lezzetini arttıracaktır. Servis ederken, yanında limon rendesi ile taze maydanoz serpmek yemeğin lezzetini daha da zenginleştirir.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Osso Buco, yanında limonlu risotto veya polenta ile harika bir uyum sağlar. Ayrıca, taze roka ve parmesan ile zenginleştirilmiş bir salata da iyi bir alternatif olabilir. İyi bir beyaz şarap, bu yemeğin yanında mükemmel bir eşlikçi olacaktır.