Tarife Giriş
Osso Buco, genellikle dana veya kuzu kavalından yapılan, özel sebzeler ve baharatlarla tatlandırılmış, saatlerce pişirilerek yumuşatılan bir yemektir. Dışta altın rengi bir kabuk kazanmış, içeride ise sulu ve yumuşak bir iç ile servis edilir. Garnitür olarak hazırlanan risotto veya polenta ile mükemmel bir uyum sağlar.
- Posiyon: 4 kişi
- Hazırlama Süresi: 2 saat 30 dakika
- Pişme Süresi: 2 saat
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: İtalyan Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 350 gram
- Kalori: 450 kalori
Malzemeler
- 4 adet dana kavalı (her biri 400 gram)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan (küçük doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 adet havuç (küçük doğranmış)
- 1 adet kereviz sapı (doğranmış)
- 1 su bardağı beyaz şarap
- 1 su bardağı et suyu
- 1 adet limon kabuğu rendesi
- 1 dal taze kekik
- 1 dal biberiye
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
- Zeytinyağını derin bir tencerede ısıtın, doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Üzerine doğranmış havuç ve kereviz sapını ekleyin, birkaç dakika daha pişirin.
- Dana kavalını ekleyin ve her tarafını iyice mühürleyin.
- Şarabı ekleyin ve alkol buharlaşana kadar pişirin.
- Et suyunu, limon kabuğunu, kekik dalını ve biberiyeyi ilave edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Kapağını kapatıp kısık ateşte 2 saat kadar pişirin.
- Servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin ve yanında tercih edilen garnitürle birlikte sunun.
Püf Noktaları
Osso Buco yaparken etin iyice mühürlendiğinden emin olun, bu işlem etin suyunu içinde hapsetmesine yardımcı olur. Ayrıca yemeği pişirirken düşük ateşte uzun süre pişirmek, etin yumuşaklığını artırır. Yemeğinizi pişirirken sık sık karıştırmaktan kaçının, bu şekilde etin daha bütün şekilde kalmasını sağlayabilirsiniz. Yemek servisi sırasında üzerine rendelenmiş limon kabuğu eklemek, lezzeti artıracak ve yemeğinize taze bir aroma katacaktır.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Osso Buco, kremalı risotto veya polenta ile harika bir uyum sağlar. Yemeğin yanında yeşil salata ve hafif bir beyaz şarap tercih edebilirsiniz.