Tarife Giriş
Osso Buco, dana gerdanının domates, havuç, soğan ve kereviz ile uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan, zengin ve doyurucu bir yemektir. Yüksek ateşte mühürlenen et, ardından düşük ateşte sebzelerle birlikte yavaşça pişirilerek, tüm lezzetlerin özdeşleşmesi sağlanır. Pişirme süreci boyunca, etin yumuşaklığı ve sosun yoğun tadı oluşturulur. Şarap, bu yemeğin rafine bir dokunuş kazanmasını sağlar.
- Posiyon: 4
- Hazırlama Süresi: 3 saat
- Pişme Süresi: 2 saat 30 dakika
- Tür: Ana yemek
- Mutfak: İtalyan mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 300
- Kalori: 450
Malzemeler
- 4 dilim dana gerdanı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 havuç, doğranmış
- 1 kereviz sapı, doğranmış
- 1 su bardağı beyaz şarap
- 1 su bardağı et suyu
- 1 kutu doğranmış domates
- 1 dal taze kekik
- 1 dal taze biberiye
- Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre
Yapılışı
- Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın ve dana gerdanlarını her iki tarafını mühürleyin.
- Mühürlenen etleri bir kenara alın ve aynı tencerede soğanı, sarımsağı, havucu ve kereviz sapını ekleyerek yumuşayana kadar soteleyin.
- Beyaz şarabı ekleyin ve alkol buharlaşana kadar pişirin.
- Doğranmış domatesleri, et suyunu ve taze otları ekleyin.
- Dana gerdanlarını tencereye geri koyun ve üzerini kapatıp düşük ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
- Et yumuşak hale geldiğinde, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Püf Noktaları
Yemeğin lezzetini artırmak için etlerin mühürlendiği sırada, tavanın tabanında oluşan lezzetli parçaların et suyu ile çözülmesi sağlanabilir. Ayrıca, yemeğin pişirme sürecinde sulu kalması için arada bir karıştırın. Yavaş pişirme yöntemi, etin daha tender (yumuşak) olmasını sağlar. İyi bir beyaz şarap kullanmanız, yemeğin tadını zenginleştirecektir.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Bu tarifin yanında kremalı polenta, pirinç pilavı veya yeşil salatayla servis edilebilir.