Tarife Giriş
Osso Buco alla Milanese yapmak için, ilk önce dana butları tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından zeytinyağında altın rengi alana kadar kızartılır. Soğan, havuç ve kereviz eklenerek, sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Beyaz şarap ilave edilir ve kendi suyunda iyice pişirilir. Gremolata ile servis edildiğinde yenilmesi keyifli bir lezzet sunar.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 3 saat
- Pişme Süresi: 2 saat 30 dakika
- Tür: Ana yemek
- Mutfak: İtalyan mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 300 g
- Kalori: 350 kcal
Malzemeler
- 4 adet ilikli dana but (her biri yaklaşık 300 g)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan, doğranmış
- 1 adet havuç, doğranmış
- 1 adet kereviz sapı, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 200 ml beyaz şarap
- 400 ml et suyu
- Tuz ve karabiber
- Gremolata için: 1 limonun kabuğu, 2 yemek kaşığı maydanoz, 1 diş sarımsak
Yapılışı
- İlikli dana butları tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve dana butları her tarafını altın rengi alana kadar kızartın.
- Soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı ekleyin, sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- Beyaz şarabı ilave edin ve alkol buharlaşana kadar pişirin.
- Et suyunu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve 2 saat kısık ateşte pişirin.
- Gremolata için limon kabuğu, maydanoz ve sarımsağı karıştırın.
- Servis yapmadan önce gremolata ile üstünü süsleyin.
Püf Noktaları
Osso Buco'yu yaparken en önemli noktalardan biri etin kaliteli olmasıdır. Yüksek kaliteli dana butu tercih ederek yemeğin lezzetini artırabilirsiniz. Ayrıca, yemeği pişirme süresi boyunca ateşi çok yüksek tutmaktan kaçının. Düşük ateşte uzun süre pişirilmesi, etin yumuşamasını sağlayacaktır. Gremolata, yemeğin lezzetini tazeleyecek ve zenginlik katacaktır.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Bu yemeği risotto, polenta veya taze bir salatayla birlikte sunabilirsiniz. Ayrıca, bir kadeh beyaz şarapla harika bir uyum sağlar.