Tarife Giriş
Osso Buco, İtalya'nın ünlü yemeklerinden biri olup, dana veya kuzu etinin kiriş kısmından hazırlanan harika bir yemektir. Bu tarifte etler, soğan, havuç ve kereviz ile beraber yavaş pişirilerek yumuşak bir doku elde edilir. Yanında genellikle risotto veya polenta ile servis edilen Osso Buco, hem lezzetli hem de şık bir sunum sağlayan zengin bir tariftir. Hazırlama süreci biraz uzun olsa da sonuç kesinlikle buna değecektir.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 3 saat
- Pişme Süresi: 2 saat 30 dakika
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: İtalyan Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 300 gram
- Kalori: 450 kalori
Malzemeler
- 4 adet dana incik
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan, doğranmış
- 1 adet havuç, doğranmış
- 1 adet kereviz sapı, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 su bardağı beyaz şarap
- 2 su bardağı et suyu
- 1 adet limon kabuğu rendesi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 dal taze kekik
- 1 dal taze biberiye
Yapılışı
- Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve dana incikleri her tarafı kahverengi olana kadar kızartın.
- İnçikleri tencereden alarak bir kenara koyun.
- Aynı tencereye doşranmış soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı ekleyin, 5 dakika soteleyin.
- Şarabı ekleyin ve alkolü buharlaştırmak için kaynatın.
- Etleri tekrar tencereye koyun, et suyunu ve baharatları ekleyin.
- Örtün ve düşük sıcaklıkta 2 saat 30 dakika kadar pişirin.
- Piştikten sonra otları çıkarın ve sıcak olarak servis yapın.
Püf Noktaları
Osso Buco'nun en önemli püf noktası, etin yavaşça pişirilmesidir. Pişirme süresi boyunca ateşi düşük tutarak etlerin yumuşamasını sağlayın. Ayrıca yemeği yapmadan önce etlerin oda sıcaklığına gelmesini beklemek, pişirme sırasında eşit dağılmalarına yardımcı olacaktır. Osso Buco’yu sunarken, yanında chermoula sosu veya gremolata ile servis etmeniz yemeği zenginleştirecek ve lezzetini artıracaktır.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Bu nefis Osso Buco'nun yanında risotto, polenta veya taze bir salata ile servis edebilirsiniz. Hafif bir beyaz şarap da bu yemeğin tadını tamamlayacaktır.